Ce este scorul SCA pentru cafeaua de specialitate?

Cafeaua de specialitate a devenit un standard pentru pasionații de cafea care sunt mereu intr-o continuă căutare, gusturi noi, compoziție, aroma, și desigur aftertaste. În centrul acestui standard se află Scorul SCA, un sistem de evaluare creat de Specialty Coffee Association. Acest scor ajută la clasificarea și identificarea cafelei de cea mai bună calitate. În acest blog, vom detalia ce este Scorul SCA, cum este determinat și de ce are o importanță atât de mare pentru iubitorii de cafea.

Ce este Scorul SCA?

Scorul SCA este un sistem de evaluare standardizat folosit pentru a măsura calitatea cafelei de specialitate. Specialiștii în cafea folosesc o scară de la 0 la 100 pentru a evalua diferite atribute ale cafelei, cum ar fi aroma, gustul, aciditatea, corpul și postgustul. Cafeaua care obține un scor de cel puțin 80 de puncte este considerată de specialitate. Cu cât scorul este mai mare, cu atât calitatea cafelei este mai ridicată, în teorie.

Procesul de evaluare este realizat de degustători certificați, cunoscuți sub numele de Q Graders, care evaluează fiecare probă de cafea folosind un protocol strict numit „cupping.” Fiecare caracteristică a cafelei este notată pe o scară de la 6 la 10, iar punctajele sunt apoi adunate pentru a obține scorul final. Iată principalele atribute evaluate:

Aroma: Mirosul cafelei, atât înainte, cât și după preparare;
Aciditatea: Nivelul de prospețime și intensitate al gustului, care poate varia de la subtil la intens;
Corpul: Textura și greutatea cafelei în gură;
Gustul: Claritatea și complexitatea aromelor;
Postgustul: Calitatea și durata gustului care rămâne după înghițire.

Fiecare probă este evaluată pe baza acestor atribute, iar scorul final reprezintă calitatea generală a cafelei.

Clasificarea cafelei pe baza scorului SCA

În funcție de scorul obținut, cafeaua poate fi clasificată în mai multe categorii:

80-84 Puncte: Cafea de specialitate de bază, cu un profil aromatic clar și caracteristici distinctive;
85-89 Puncte: Cafea de calitate superioară, cu arome mai complexe și o experiență gustativă mai bogată;
90+ Puncte: Cafea de calitate excepțională, rară și foarte apreciată pentru complexitatea aromelor și echilibrul perfect.

Beneficii pentru producători

Un scor SCA ridicat poate aduce numeroase avantaje producătorilor de cafea. Cafeaua de specialitate atrage prețuri mai mari pe piață, ceea ce încurajează fermierii să investească în practici agricole sustenabile și de calitate. În plus, un scor bun ajută la promovarea fermelor și la crearea unui brand de încredere în industria cafelei.

Mituri și neînțelegeri despre scorul SCA

Deși un scor SCA ridicat este un bun indicator al calității, nu toate cafelele cu scoruri mai mici sunt inferioare din punct de vedere al gustului pentru toți consumatorii. Preferințele personale joacă un rol important, uneori, o cafea cu un scor mai mic poate fi preferată de anumite persoane datorită profilului său distinctiv sau stilului de prăjire. Deși scorul SCA este un standard recunoscut pentru calitatea cafelei, este important de menționat că există numeroase ferme mici care cresc o cafea absolut superbă, dar care nu au fost evaluate oficial. Din cauza resurselor financiare limitate, aceste ferme nu își pot permite să treacă prin procesul riguros și costisitor de obținere a unui scor SCA. Totuși, acest lucru nu înseamnă că cafeaua lor nu este de calitate excepțională.

Multe dintre aceste ferme sunt dedicate practicilor agricole sustenabile și cultivă cafeaua cu aceeași pasiune și atenție la detalii ca și producătorii mai mari. Așadar, chiar dacă o cafea nu are un scor oficial, ea poate oferi o experiență gustativă autentică și valoroasă.

Cum poți alege cafeaua în funcție de scorul SCA?

Pentru a face cea mai bună alegere, ia în considerare:

Căutarea unui scor de cel puțin 80 de puncte pentru a te asigura că bei o cafea de specialitate.
Alegerea unui scor de 85-89 de puncte dacă dorești o cafea cu arome complexe și o experiență gustativă intensă.
Optează pentru 90+ puncte pentru o cafea excepțională, cu un profil aromatic unic și complex.

Cum îți poți îmbunătăți experiența cu cafeaua de specialitate?

Pentru a obține cea mai bună experiență, asigură-te că metoda de preparare este potrivită pentru tipul de cafea și profilul de prăjire ales. Experimentează cu diverse metode de preparare, cum ar fi V60, AeroPress sau espressor, pentru a descoperi cum se manifestă cel mai bine aromele cafelei tale.

Concluzie

Deși Scorul SCA este un standard recunoscut pentru evaluarea calității cafelei, există numeroase ferme mici care cresc o cafea remarcabilă, dar nu au acces la resursele financiare necesare pentru a obține un scor oficial. Aceste ferme se concentrează pe practici agricole sustenabile și produc boabe de calitate, cu aceeași pasiune și atenție la detalii ca și marii producători. Chiar dacă nu au un scor SCA, cafeaua lor poate oferi o experiență autentică și valoroasă, demonstrând că adevărata calitate nu este întotdeauna definită de o evaluare formală.