Descoperă adevărata cafea de specialitate
Intensitatea cafelei – realitate sau ficțiune de marketing?
Termenul „intensitatea cafelei” este unul dintre cele mai utilizate și, paradoxal, cel mai puțin înțeles concepte din lumea cafelei industriale. Cu toate că este prezent pe ambalajele din supermarket, în campaniile de publicitate ale marilor branduri sau pe capsulele de cafea, intensitatea nu are o definiție standardizată. În industria cafelei de specialitate, unde gustul, trasabilitatea și calitatea sunt elemente esențiale, acest cuvânt practic nu există. Asta pentru că nu spune, de fapt, nimic precis despre ceea ce bei.
Cafeaua de specialitate și absența intenționată a „intensității”
În lumea cafelei de specialitate, prăjită artizanal local precum cele din Cluj-Napoca sau alte orașe din Romania, accentul nu cade pe „intensitate”, ci pe complexitate aromatică, echilibru și originea boabelor. Aici nu vei găsi scoruri de tipul „8 din 10” pe pungi de cafea proaspăt prăjită, pentru că nu există o metrică universală care să cuantifice ceea ce este, de fapt, un amestec de percepții subiective: gust amar, aciditate, corpolență sau tărie.
Ce caută consumatorii când spun că vor o cafea intensă?
Deseori, atunci când cineva caută o cafea „intensă”, vrea de fapt o cafea cu gust pronunțat, corpolentă și cu o prăjire mai dark. Alteori, se referă la o concentrație mare de cafeină, sau pur și simplu la o băutură care să le „lovească” simțurile la prima înghițitură. În termeni tehnici, toate acestea țin de profilul de prăjire, metoda de preparare, originea cafelei și procesarea post-recoltă, nu de o așa-zisă „intensitate” trecută pe etichetă.
Profilul de prăjire – cheia intensității percepute
Unul dintre cei mai importanți factori care influențează senzația de „intensitate” este profilul de prăjire. O cafea prăjită dark va avea o corpolență mai ridicată și note gustative mai profunde, poate chiar amare sau caramelizate, în funcție de originea boabelor. La TOGO fiecare origine de cafea este prăjită individual, în funcție de specificul lotului și de modul în care dorim să evidențiem notele de degustare – fie că este vorba de ciocolată neagră, fructe uscate sau condimente.
Originea cafelei și impactul asupra gustului
O cafea de origine din Etiopia, procesată natural, va avea o aciditate fructată, note florale și o textură suculentă – poate părea „ușoară” pentru cineva care caută o cafea intensă. În schimb, o cafea din Brazilia sau Guatemala, procesată prin metoda naturală sau honey și prăjită mai intens, va avea un corp mai plin și un gust mai „clasic”, apropiat de așteptările consumatorilor obișnuiți cu espresso-ul tradițional. În ambele cazuri, nu este vorba de intensitate, ci de aromă, structură și caracterul cafelei.
Prepararea cafelei influențează radical percepția intensității
Metoda de preparare este un alt element esențial care influențează percepția gustului. Un espresso va părea întotdeauna mai concentrat și mai „intens” decât un V60 sau un Chemex, chiar dacă este preparat cu aceeași cafea. Totul ține de extracție, raport cafea-apă, temperatură și timp de infuzare. De aceea, aceeași cafea poate părea delicată într-un filtru și copleșitoare într-un espresso – fără ca boaba să fi fost „mai slabă” sau „mai tare”.
De ce nu folosim termenul „intensitate” în magazinul nostru online
La TOGO ne-am propus să educăm gustul și să susținem o relație transparentă cu fiecare client. Asta înseamnă că nu vom simplifica experiența cafelei la un scor arbitrar de „intensitate 10 din 12”. În schimb, vei găsi informații clare despre originea cafelei, varietatea de Arabica, fermierul sau cooperativa de unde provine lotul, metoda de procesare, și profilul aromatic.
Concluzie
Dacă ai ajuns până aici, e clar că vrei să înțelegi mai bine ce bei. Iar cafeaua de specialitate, prăjită local în Cluj-Napoca, îți oferă exact această ocazie: să descoperi o lume unde gustul are adâncime, nu doar putere. Data viitoare când vrei o cafea „intensă”, întreabă-te ce înseamnă asta pentru tine? Poate un gust amărui, un corp plin sau o aciditate scăzută?
Avem cafea pentru fiecare preferință – dar nu o vom reduce niciodată la un scor lipsit de sens.